A.落刀準(zhǔn)確、韌而不重、勤于磨刀、干凈利落、靈而不浮
B.仔細(xì)推敲、靈而不浮、輕快有力、韌而不重、干凈利落
C.落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不活、韌而不重、干凈利落
D.韌而不重、慎重用刀、輕快有力、靈而不活、仔細(xì)推敲
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A.成形結(jié)果
B.實(shí)現(xiàn)途徑
C.造型方法
D.表現(xiàn)形式
A.選料廣博奇雜精細(xì),鳥獸蛇蟲均可入饌
B.五滋六味,調(diào)味基礎(chǔ),因材施味,味型鮮明,慣用醬汁,濃淡相宜。
C.烹調(diào)方法靈活運(yùn)用,創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主,博采中外為我所用。
A.進(jìn)一步擴(kuò)大食物來源。
B.促進(jìn)宴席的出現(xiàn)和完善。
C.以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法,如煮、蒸等陸續(xù)出現(xiàn)。
D.為后來釀造工藝的誕生提供了基本條件。
A.使原料均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味
A.用姜件、蔥條
B.只用精鹽煨
C.需要烹紹酒
D.最好煨5分鐘
最新試題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()