A.客家人的祖籍在中原
B.客家人喜歡中原的飲食習(xí)俗
C.在客家人南遷時(shí)期中原的飲食文化已相當(dāng)發(fā)達(dá)，客家先民把它們也帶過(guò)來(lái)
D.客家人在全世界范圍大交流的必然結(jié)果
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A.熱菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.熱菜配菜和冷菜配菜
C.葷菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零點(diǎn)配菜
A.順彎刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法
A.切法
B.滾料切
C.剞法
D.撬法
A.熟悉原料的生理組織結(jié)構(gòu)，把握整料的肌肉部位，準(zhǔn)確下刀
B.分割時(shí)必須要從頭部開(kāi)始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分檔取料的先后順序
D.取料時(shí)重復(fù)刀口要一致
A.合理使用原料，物盡其用，節(jié)約原料
B.提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)特色
C.合理使用原料，提高原料的使用價(jià)值
D.便于操作和原料儲(chǔ)藏
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）