填空題蕨菜屬（）年生草本植物，主要生長(zhǎng)在（）、（）的山谷溪間。
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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