單項(xiàng)選擇題比目魚的皮質(zhì)粗老，加工時(shí)在魚體的尾部一側(cè)（）一切，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻后并順勢(shì)將其切掉。
A.橫切
B.豎切
C.斜切
D.側(cè)切
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1.單項(xiàng)選擇題鰻魚的宰殺加工，首先要將鰻魚（），在魚的喉嚨和魚的肛門處分別橫切一刀，挖去魚鰓。
A.敲打致死
B.摔打致死
C.燙煮致死
D.罐悶致死
2.單項(xiàng)選擇題將已清除油污的牛百葉、蜂窩肚上的黑膜可以用（）刷掉。
A.酒水
B.醋水
C.堿水
D.有機(jī)溶劑
3.單項(xiàng)選擇題大紅浙醋的特點(diǎn)是顏色（），液汁澄清透明，醇香回甜，清香濃郁，醋醋含量百分之4左右。
A.玫瑰紅色
B.紅紫色
C.談紅色
D.紅白色
4.單項(xiàng)選擇題鯪魚肉質(zhì)（），色澤潔白細(xì)嫩鮮美，但魚刺較細(xì)而多，出肉率較低。
A.彈性較強(qiáng)
B.彈性一般
C.肉松而軟
D.挺實(shí)較硬
5.單項(xiàng)選擇題腌菜是以食鹽腌制為基礎(chǔ)，然后改制為其他（）風(fēng)味的產(chǎn)品
A.單一
B.復(fù)合
C.各種
D.調(diào)料
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題