單項(xiàng)選擇題腌菜是以食鹽腌制為基礎(chǔ)，然后改制為其他（）風(fēng)味的產(chǎn)品
A.單一
B.復(fù)合
C.各種
D.調(diào)料
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1.單項(xiàng)選擇題牛肚的初步加工，首先應(yīng)清除附在上面的（）。
A.油脂污物
B.油脂
C.油膜
D.粘液
2.單項(xiàng)選擇題玉蘭片以質(zhì)量（），肉質(zhì)細(xì)嫩，體小肉厚而堅(jiān)實(shí)，筍節(jié)緊密，無老根，無焦片和霉蛀者為佳。
A.色澤潔白
B.色澤乳白
C.色澤黃白
D.色澤淡黃
3.單項(xiàng)選擇題在（）干菜中，含有相當(dāng)豐富的蛋白質(zhì)
A.菌類
B.藻類
C.筍類
D.蔬菜干菜
4.單項(xiàng)選擇題干菜種類多有不同，其營養(yǎng)特點(diǎn)是（）
A.相同
B.基本相同
C.大同小異
D.不同
5.單項(xiàng)選擇題在加工干菜的進(jìn)程中，其成分破壞最小的是（）
A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.糖分
D.礦物質(zhì)
最新試題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題