單項選擇題牛肚的初步加工，首先應(yīng)清除附在上面的（）。
A.油脂污物
B.油脂
C.油膜
D.粘液
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1.單項選擇題玉蘭片以質(zhì)量（），肉質(zhì)細嫩，體小肉厚而堅實，筍節(jié)緊密，無老根，無焦片和霉蛀者為佳。
A.色澤潔白
B.色澤乳白
C.色澤黃白
D.色澤淡黃
2.單項選擇題在（）干菜中，含有相當豐富的蛋白質(zhì)
A.菌類
B.藻類
C.筍類
D.蔬菜干菜
3.單項選擇題干菜種類多有不同，其營養(yǎng)特點是（）
A.相同
B.基本相同
C.大同小異
D.不同
4.單項選擇題在加工干菜的進程中，其成分破壞最小的是（）
A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.糖分
D.礦物質(zhì)
5.單項選擇題窖藏是一種傳流的、簡單易行的儲藏措施一般適合于（）等蔬菜的儲存。
A.果菜類、白菜類
B.白菜類、花菜類
C.根菜類、莖菜類
D.根菜類、大白菜