單項選擇題在加工干菜的進(jìn)程中,其成分破壞最小的是()
A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.糖分
D.礦物質(zhì)
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1.單項選擇題窖藏是一種傳流的、簡單易行的儲藏措施一般適合于()等蔬菜的儲存。
A.果菜類、白菜類
B.白菜類、花菜類
C.根菜類、莖菜類
D.根菜類、大白菜
2.單項選擇題蔬菜的保管通常利用控制溫度、濕度,和()來完成
A.氣流量
B.氧流量
C.二氧化碳流量
D.氮?dú)饬髁?/p>
3.單項選擇題蔬菜中含有很多的()和糖分,為微生物的生長繁殖創(chuàng)造了良好的條件,所以,蔬菜極易腐爛變質(zhì)。
A.水分
B.無機(jī)鹽
C.維生素
D.揮發(fā)油
4.單項選擇題葉用芥菜以()的品質(zhì)較好,其珠體較矮,葉高,葉梗肥大,纖維少,質(zhì)地脆嫩。
A.凸幫芥菜
B.平幫芥菜
C.凹幫芥菜
D.皺幫芥菜
5.單項選擇題氣調(diào)保存采取降低氧氣含量,增加()氣體的含量,達(dá)到長期儲存的目的。
A.氮?dú)?、一氧化?br />
B.一氧化碳、二氧化碳
C.二氧化碳、二氧化硫
D.二氧化碳、氮?dú)?/p>