單項(xiàng)選擇題葉用芥菜以()的品質(zhì)較好,其珠體較矮,葉高,葉梗肥大,纖維少,質(zhì)地脆嫩。
A.凸幫芥菜
B.平幫芥菜
C.凹幫芥菜
D.皺幫芥菜
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1.單項(xiàng)選擇題氣調(diào)保存采取降低氧氣含量,增加()氣體的含量,達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)存的目的。
A.氮?dú)?、一氧化?br />
B.一氧化碳、二氧化碳
C.二氧化碳、二氧化硫
D.二氧化碳、氮?dú)?/p>
2.單項(xiàng)選擇題煙熏保存法是利用燃物的不完全相同()產(chǎn)生醛酸物質(zhì)對(duì)微生物和細(xì)菌進(jìn)行殺滅。
A.燃燒
B.氧化
C.分解
D.合成
3.單項(xiàng)選擇題糖漬保存法是利用糖來(lái)調(diào)節(jié)原料的(),控制微生物、細(xì)菌生物的生存繁殖環(huán)境,從而達(dá)到儲(chǔ)存的目的。
A.滲透壓
B.風(fēng)味
C.質(zhì)感
D.酸堿度
4.單項(xiàng)選擇題鹽漬保存法,食鹽的比例一般用量應(yīng)控制在()
A.百分之5到百分之10
B.百分之10到百分之15
C.百分之15到百分之20
D.百分之20到百分之25
5.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中,()選用冷風(fēng)干燥法制成的。
A.香葉
B.干貝
C.蔗糖
D.藕粉
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題