單項選擇題下列物質(zhì)中,()選用冷風(fēng)干燥法制成的。
A.香葉
B.干貝
C.蔗糖
D.藕粉
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1.單項選擇題下列物質(zhì)中,()是選用結(jié)晶法脫去其水分制成的。
A.脫脂奶粉
B.谷氨酸鈉
C.香草
D.魷魚干
2.單項選擇題正確判斷原料品質(zhì)的()主要歸納為外部因素和內(nèi)部因素兩大類。
A.生長因素
B.基本因素
C.重要因素
D.特殊因素
3.單項選擇題從根本上決定菜品質(zhì)量因素是()
A.原料的品質(zhì)
B.原料的色澤
C.原料的氣味
D.原料的衛(wèi)生
4.單項選擇題目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用()的冷藏方式
A.風(fēng)冷
B.水冷
C.氣冷
D.液冷
5.單項選擇題蔗糖的熔點為()
A.百分之160到百分之186
B.百分之156到百分之166
C.百分之140到百分之150
D.百分之130到百分之140.
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