單項選擇題目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用（）的冷藏方式
A.風冷
B.水冷
C.氣冷
D.液冷
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1.單項選擇題蔗糖的熔點為（）
A.百分之160到百分之186
B.百分之156到百分之166
C.百分之140到百分之150
D.百分之130到百分之140.
2.單項選擇題耗油是將加工杜蠣時的副產(chǎn)品汁液經(jīng)過濃縮、調(diào)味、（）等工藝制成
A.脫水
B.熬制
C.疑膠
D.增稠
3.單項選擇題普通味精不宜在（）溶液中使用，否則會轉(zhuǎn)化為谷氨酸二鈉而失去鮮味
A.堿性
B.弱酸性
C.近中性
D.一般性
4.單項選擇題花生在我國的栽培品種有（）、多枝型、珍珠型和蜂腰型四類。
A.普通型
B.特殊型
C.特種型
D.一般型
5.單項選擇題白果是我國特產(chǎn)的硬殼果之一，主要于江蘇、（）湖北、河北、河南等地。
A.福建
B.浙江
C.江西
D.四川
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題