單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，（）是選用結(jié)晶法脫去其水分制成的。
A.脫脂奶粉
B.谷氨酸鈉
C.香草
D.魷魚干
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1.單項(xiàng)選擇題正確判斷原料品質(zhì)的（）主要?dú)w納為外部因素和內(nèi)部因素兩大類。
A.生長因素
B.基本因素
C.重要因素
D.特殊因素
2.單項(xiàng)選擇題從根本上決定菜品質(zhì)量因素是（）
A.原料的品質(zhì)
B.原料的色澤
C.原料的氣味
D.原料的衛(wèi)生
3.單項(xiàng)選擇題目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用（）的冷藏方式
A.風(fēng)冷
B.水冷
C.氣冷
D.液冷
4.單項(xiàng)選擇題蔗糖的熔點(diǎn)為（）
A.百分之160到百分之186
B.百分之156到百分之166
C.百分之140到百分之150
D.百分之130到百分之140.
5.單項(xiàng)選擇題耗油是將加工杜蠣時(shí)的副產(chǎn)品汁液經(jīng)過濃縮、調(diào)味、（）等工藝制成
A.脫水
B.熬制
C.疑膠
D.增稠
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題