單項選擇題窖藏是一種傳流的、簡單易行的儲藏措施一般適合于（）等蔬菜的儲存。
A.果菜類、白菜類
B.白菜類、花菜類
C.根菜類、莖菜類
D.根菜類、大白菜
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1.單項選擇題蔬菜的保管通常利用控制溫度、濕度，和（）來完成
A.氣流量
B.氧流量
C.二氧化碳流量
D.氮氣流量
2.單項選擇題蔬菜中含有很多的（）和糖分，為微生物的生長繁殖創(chuàng)造了良好的條件，所以，蔬菜極易腐爛變質(zhì)。
A.水分
B.無機鹽
C.維生素
D.揮發(fā)油
3.單項選擇題葉用芥菜以（）的品質(zhì)較好，其珠體較矮，葉高，葉梗肥大，纖維少，質(zhì)地脆嫩。
A.凸幫芥菜
B.平幫芥菜
C.凹幫芥菜
D.皺幫芥菜
4.單項選擇題氣調(diào)保存采取降低氧氣含量，增加（）氣體的含量，達(dá)到長期儲存的目的。
A.氮氣、一氧化碳
B.一氧化碳、二氧化碳
C.二氧化碳、二氧化硫
D.二氧化碳、氮氣
5.單項選擇題煙熏保存法是利用燃物的不完全相同（）產(chǎn)生醛酸物質(zhì)對微生物和細(xì)菌進(jìn)行殺滅。
A.燃燒
B.氧化
C.分解
D.合成
最新試題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題