單項(xiàng)選擇題對(duì)大蝦經(jīng)行加工，首先先將大蝦洗凈，剪去（）、蝦須等部位，然后修整蝦尾
A.蝦槍
B.蝦爪
C.蝦頭
D.蝦尾
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1.單項(xiàng)選擇題比目魚(yú)的皮質(zhì)粗老，加工時(shí)在魚(yú)體的尾部一側(cè)（）一切，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚(yú)皮上翻后并順勢(shì)將其切掉。
A.橫切
B.豎切
C.斜切
D.側(cè)切
2.單項(xiàng)選擇題鰻魚(yú)的宰殺加工，首先要將鰻魚(yú)（），在魚(yú)的喉嚨和魚(yú)的肛門處分別橫切一刀，挖去魚(yú)鰓。
A.敲打致死
B.摔打致死
C.燙煮致死
D.罐悶致死
3.單項(xiàng)選擇題將已清除油污的牛百葉、蜂窩肚上的黑膜可以用（）刷掉。
A.酒水
B.醋水
C.堿水
D.有機(jī)溶劑
4.單項(xiàng)選擇題大紅浙醋的特點(diǎn)是顏色（），液汁澄清透明，醇香回甜，清香濃郁，醋醋含量百分之4左右。
A.玫瑰紅色
B.紅紫色
C.談紅色
D.紅白色
5.單項(xiàng)選擇題鯪魚(yú)肉質(zhì)（），色澤潔白細(xì)嫩鮮美，但魚(yú)刺較細(xì)而多，出肉率較低。
A.彈性較強(qiáng)
B.彈性一般
C.肉松而軟
D.挺實(shí)較硬
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題