單項選擇題在有主輔料的情況下，配菜要（）主料的地位和作用。
A.表現(xiàn)
B.展現(xiàn)
C.突出
D.反映
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1.單項選擇題雞腿分割方法的第二步是；將（）露出，用尖刀將連接處的結締組織割斷。
A.脛骨
B.髕骨
C.股骨
D.牙簽骨
2.單項選擇題同體牛肉中，（）J筋膜韌帶多，肉質較老。
A.肋肉
B.腹肉
C.前腱子
D.黃瓜肉
3.單項選擇題對肉類進行分割加工時應首先要熟悉動物的（）組織結構。
A.骨骼
B.脂肪
C.身體
D.結締
4.單項選擇題荔枝花刀地施力對象應為（），開體料厚的動物性原料。
A.質地較為緊密
B.質地較為細嫩
C.質地較為松軟
D.質地較為堅硬
5.單項選擇題麥穗花刀地深度為（）。
A.原料深度的三分之二
B.原料深度的二分之一
C.原料深度的五分之四
D.原料深度的五分之三