單項選擇題食鹽可以增加餡心、茸丸的（）.

A.細嫩
B.彈性
C.黏性
D.拉力


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1.單項選擇題食食鹽在烹調(diào)中可以起到（），提鮮解膩的作用。

A.調(diào)味定味
B.調(diào)味和味
C.調(diào)味除味
D.降解滋味

2.單項選擇題調(diào)味在豐富菜品屬性方面，對菜品的（）作用更為突出。

A.香、味、色
B.香、形、味
C.香、味、形
D.香、味、質(zhì)

3.單項選擇題調(diào)制芡汁必須要（）以便于勾芡、掛芡為度。

A.粉量充足
B.水量充足
C.芡汁量充足
D.粉、水比例適度

4.單項選擇題拌芡法一般用于（）的菜肴制作所進行的施芡方法。

A.無湯
B.少湯
C.中蓋湯
D.多湯

5.單項選擇題芡汁的成品標準是（），濃度適宜，突出菜品特點。

A.芡汁均勻
B.芡汁明亮
C.芡汁剔透
D.粉質(zhì)要白