單項選擇題調(diào)味在豐富菜品屬性方面,對菜品的()作用更為突出。
A.香、味、色
B.香、形、味
C.香、味、形
D.香、味、質(zhì)
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1.單項選擇題調(diào)制芡汁必須要()以便于勾芡、掛芡為度。
A.粉量充足
B.水量充足
C.芡汁量充足
D.粉、水比例適度
2.單項選擇題拌芡法一般用于()的菜肴制作所進(jìn)行的施芡方法。
A.無湯
B.少湯
C.中蓋湯
D.多湯
3.單項選擇題芡汁的成品標(biāo)準(zhǔn)是(),濃度適宜,突出菜品特點。
A.芡汁均勻
B.芡汁明亮
C.芡汁剔透
D.粉質(zhì)要白
4.單項選擇題用的較多的黑芡汁的原料是()。
A.黑胡椒
B.豆豉
C.黑芝麻糊
D.焦糖豆
5.單項選擇題黃色芡汁多為()等芡汁種類。
A.金黃色,檸檬色
B.黃金色,桔黃色
C.桔黃色、淡黃色
D.深黃色、淺黃色
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項選擇題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
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切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
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切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
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上漿后的原料在烹飪過程中容易()
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切片時,哪種原料適合切成蝴蝶片()
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菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項選擇題