單項選擇題用的較多的黑芡汁的原料是（）。
A.黑胡椒
B.豆豉
C.黑芝麻糊
D.焦糖豆
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1.單項選擇題黃色芡汁多為（）等芡汁種類。
A.金黃色，檸檬色
B.黃金色，桔黃色
C.桔黃色、淡黃色
D.深黃色、淺黃色
2.單項選擇題本色芡汁即是指（）。
A.單一肉色
B.單一菜色
C.單一果色
D.無色
3.單項選擇題水淀粉必須調(diào)制均勻，（）稠稀度，便于施芡。
A.恰當(dāng)?shù)?br />
B.標(biāo)準的
C.唯一的
D.多樣的
4.單項選擇題芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
A.味芡
B.色芡
C.濃芡
D.芡型
5.單項選擇題烹飪中的傳熱介質(zhì)是指從熱源至原料傳熱過程中的（），包括原料本身。
A.蒸汽
B.水、油
C.傳熱物
D.傳熱介質(zhì)