單項(xiàng)選擇題芡汁的三要素包括配芡、施芡和()。

A.味芡
B.色芡
C.濃芡
D.芡型


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1.單項(xiàng)選擇題烹飪中的傳熱介質(zhì)是指從熱源至原料傳熱過程中的(),包括原料本身。

A.蒸汽
B.水、油
C.傳熱物
D.傳熱介質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題汁的品種很多,其類別劃分包括()、味型種類和用途種類。

A.色澤種類
B.食用種類
C.菜系種類
D.原為種類

4.單項(xiàng)選擇題煮湯的容器不宜使用()等器具。

A.鋁鍋、砂鍋
B.鋁鍋、銅鍋
C.鉛鍋、鐵鍋
D.不銹鋼鍋、砂鍋

5.單項(xiàng)選擇題制湯水質(zhì)一定要清純,一般要用()制湯。

A.自來水
B.純凈水
C.冷水
D.開水