單項選擇題“炒軟兜”系（）名菜。
A.蘇州
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.淮安
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1.單項選擇題“蛋燒賣”是（）四大名菜之一。
A.南京馬祥興
B.蘇州松鶴樓
C.鎮(zhèn)江宴春
D.揚州富春
2.單項選擇題“貴妃雞翅”主要是因為（）故名。
A.貴妃創(chuàng)制
B.雞翅肉質(zhì)活絡
C.用葡萄酒烹制
D.形似貴妃
3.單項選擇題為防止山藥泥蒸制成熟后軟癱，廚師一般在山藥泥中摻入（）作為輔助原料。
A.熟糯米粉
B.大米粉
C.澄粉
D.干淀粉
4.單項選擇題“熏白魚”是采用（）方法烹制。
A.熟熏
B.生熏
C.干熏
D.濕熏
5.單項選擇題“柴把雞”的配菜手法是（）。
A.堆
B.捆
C.卷
D.包
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題