單項選擇題魚翅在初加工時，用（）浸泡可以去除異味。
A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水
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1.單項選擇題腐竹在初加工時，用（）浸泡可以使其更加柔軟。
A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.堿水
2.單項選擇題筍干在初加工時，用（）煮可以去除澀味。
A.鹽水
B.醋水
C.堿水
D.清水
3.單項選擇題黃花菜在漲發(fā)過程中，不能用（）煮。
A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.玻璃鍋
4.單項選擇題木耳在初加工時，用（）浸泡可以使其口感更脆。
A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.堿水
5.單項選擇題干貝在初加工時，用（）浸泡可以使其味道更鮮美。
A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水