單項(xiàng)選擇題菜板你認(rèn)為最好用（）材質(zhì)的，使用完畢應(yīng)刮凈，以防止生
A.鐵皮
B.大理石
C.木質(zhì)
D.鋼材
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1.單項(xiàng)選擇題刀用完后應(yīng)用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、安全處，以免傷人：如果長(zhǎng)期不用，表面應(yīng)涂上一層黃油。這樣的做法你認(rèn)為是如何？（）
A.不一定正確
B.多余的動(dòng)作
C.不知道
D.完全正確
2.單項(xiàng)選擇題裝菜的盆應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行擦拭以保持清潔，避免二次污染。應(yīng)定期將碗柜內(nèi)的物品拿出。用洗潔劑徹底清洗一次。這樣的做法你認(rèn)為是如何？（）
A.不一定正確
B.多余的動(dòng)作
C.不知道
D.完全正確
3.單項(xiàng)選擇題廚房是什么場(chǎng)所？以下哪個(gè)描敘最準(zhǔn)確？（）
A.烹調(diào)食物的場(chǎng)所
B.娛樂(lè)的場(chǎng)所
C.私有場(chǎng)所
D.自由的場(chǎng)所
4.單項(xiàng)選擇題油鍋一天需要拋光濾油幾次（）
A、一次
B、兩次
C、三次
D、四次
5.單項(xiàng)選擇題冷凍蛋液的解凍時(shí)間為（）
A、8小時(shí)
B、9小時(shí)
C、10小時(shí)
D、12小時(shí)
最新試題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題