單項(xiàng)選擇題鮮活原料初步加工的過(guò)程是原料由毛料向（）轉(zhuǎn)變的過(guò)程。

A.凈料
B.粗料
C.細(xì)料
D.糙料


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1.單項(xiàng)選擇題豆油主要可以用于加工（）。

A.紅花油
B.花生油
C.加工雞油
D.人造黃油

2.單項(xiàng)選擇題豆油富含人體必需的（）。

A、磷脂成分
B、油脂成分
C、蠟質(zhì)成分
D、膠質(zhì)成分

3.單項(xiàng)選擇題保寧麩醋的特點(diǎn)是酸味（）。

A、清淡持久
B、甜香濃郁
C、厚重芳香
D、醇香微甜

4.單項(xiàng)選擇題大豆醬從形狀分類的品種之一是（）。

A、豆粒狀
B、顆粒狀
C、米粒狀
D、米粉狀

5.單項(xiàng)選擇題可以制作大豆醬的原料是（）。

A、小米
B、米粉
C、秈米
D、糯米