單項選擇題刀要經(jīng)常磨，磨刀時要做到（），刀要磨出刀磚才能保持刀磚平整耐用。
A、兩頭與中間平均磨
B、單邊磨
C、磨兩頭帶中間
D、磨中間帶兩頭
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1.單項選擇題廣東菜由（）、潮州、東江等地方菜組成，常用海鮮，口味清淡。
A、廣州
B、東莞
C、梅州
D、汕頭
2.單項選擇題北京菜綜合體現(xiàn)出（）、蒙、滿、回等民族的烹調(diào)技藝。
A、白
B、藏
C、漢
D、羌
3.單項選擇題寺院菜常以三菇六耳、時鮮蔬菜和（）為主要原料。
A、海鮮類
B、蛋制類
C、豆制品
D、奶制類
4.單項選擇題官府菜的特點是（），有選料精細、烹調(diào)考究等嚴(yán)格烹調(diào)要求。
A、追求數(shù)量
B、選料隨意
C、追求至味
D、烹調(diào)復(fù)雜
5.單項選擇題飲食業(yè)菜肴毛利為45元，利潤為（）元，稅金為6元，費用為19元。
A、22
B、20
C、19
D、18