單項(xiàng)選擇題一般（）成油溫的溫度為90℃~120℃左右。
A、一到二
B、二到三
C、三到四
D、四到五
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1.單項(xiàng)選擇題油不但是良好（）介質(zhì)，還是重要的調(diào)味品之一。
A、導(dǎo)火
B、傳送
C、傳熱
D、傳播
2.單項(xiàng)選擇題（）和時(shí)間長(zhǎng)短的變化情況稱為火候。
A、程度高低
B、火光顏色
C、火力大小
D、火焰高低
3.單項(xiàng)選擇題大翻鍋的幅度大，由拉、送、（）四個(gè)連續(xù)動(dòng)作組成。
A、拖、拉
B、拖、晃
C、揚(yáng)、接
D、搖、晃
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)設(shè)備有（）和灶兩大部分組成。
A、爐
B、鍋
C、手勺
D、漏斗
5.單項(xiàng)選擇題整魚分檔時(shí)，拆卸魚頭應(yīng)在（）位置下刀。
A、背鰭
B、胸鰭
C、腹鰭
D、臀鰭
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題