單項(xiàng)選擇題大翻鍋的幅度大，由拉、送、（）四個(gè)連續(xù)動(dòng)作組成。
A、拖、拉
B、拖、晃
C、揚(yáng)、接
D、搖、晃
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)設(shè)備有（）和灶兩大部分組成。
A、爐
B、鍋
C、手勺
D、漏斗
2.單項(xiàng)選擇題整魚(yú)分檔時(shí)，拆卸魚(yú)頭應(yīng)在（）位置下刀。
A、背鰭
B、胸鰭
C、腹鰭
D、臀鰭
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于刀工要求的是（）。
A、因材施刀
B、隨意施刀
C、均勻一致
D、物盡其用
4.單項(xiàng)選擇題球是用半圓勺（）出來(lái)的，丸是用手把茸捏擠出來(lái)的。
A、擠
B、捏
C、挖
D、斬
5.單項(xiàng)選擇題茸是先將原料切成（）后，再采用排刀法斬得更細(xì)稱(chēng)之為茸，現(xiàn)用碾碎機(jī)代替。
A、小型原料
B、大塊
C、粗條
D、球
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題