單項選擇題下列不屬于刀工要求的是（）。
A、因材施刀
B、隨意施刀
C、均勻一致
D、物盡其用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題球是用半圓勺（）出來的，丸是用手把茸捏擠出來的。
A、擠
B、捏
C、挖
D、斬
2.單項選擇題茸是先將原料切成（）后，再采用排刀法斬得更細稱之為茸，現(xiàn)用碾碎機代替。
A、小型原料
B、大塊
C、粗條
D、球
3.單項選擇題“片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄些。
A、軟性
B、散性
C、韌性
D、易碎
4.單項選擇題“塊”的原料成形，大體可分（）方塊、劈材塊、滾料塊等。
A、象眼塊
B、圓塊
C、球塊
D、主體塊
5.單項選擇題刀面與砧板呈（）狀態(tài)，稱平刀法。
A、傾斜
B、近似垂直
C、平行
D、垂直