單項(xiàng)選擇題“片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄些。
A、軟性
B、散性
C、韌性
D、易碎
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1.單項(xiàng)選擇題“塊”的原料成形，大體可分（）方塊、劈材塊、滾料塊等。
A、象眼塊
B、圓塊
C、球塊
D、主體塊
2.單項(xiàng)選擇題刀面與砧板呈（）狀態(tài)，稱平刀法。
A、傾斜
B、近似垂直
C、平行
D、垂直
3.單項(xiàng)選擇題刀身（刀面）始終與砧板呈（），稱直刀法。
A、直角
B、平角
C、鈍角
D、銳角
4.單項(xiàng)選擇題刀工技法中，對(duì)原料初加工方法有（）等。
A、剞
B、雕刻
C、劈、砍
D、削、刮
5.多項(xiàng)選擇題正確刀工操作姿勢(shì)是：兩腳站成（），身體與砧板保持10cm距離。
A、弓步
B、馬步
C、八字步
D、丁字步
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題