單項(xiàng)選擇題炸由于溫度高，一切營養(yǎng)素有不同程度的（），蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性，脂肪失去功能。
A、損失
B、保留
C、發(fā)揮
D、保存
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蒸、煮對(duì)（）有部分水解作用，對(duì)脂肪影響不大，但會(huì)使水溶性維生素溶于水中。
A、糖類及蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)及酸
C、脂肪
D、纖維及礦物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題（）能使各種原料的營養(yǎng)成分互為補(bǔ)充，提高菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。
A、合理配菜
B、合理調(diào)味
C、合理切配
D、合理品嘗
3.單項(xiàng)選擇題食物中的（）一般水解成氨基酸，這種氨基酸釋放后立即被吸收。
A、蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)
C、脂肪
D、纖維素
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)合理營養(yǎng)的原則，應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)較多的食品，如（）和豆制品等。
A、蔬菜
B、蛋
C、腌制食品
D、油炸食品
5.單項(xiàng)選擇題脂肪有供給（）、產(chǎn)生飽腹感、保護(hù)和固定體內(nèi)器官和潤滑等作用。
A、熱量
B、水量
C、鹽量
D、味量
最新試題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題