單項選擇題保證飲食衛(wèi)生主要做好食品衛(wèi)生、（）、個人衛(wèi)生和用具衛(wèi)生。
A、店堂衛(wèi)生
B、柜臺衛(wèi)生
C、辦公室衛(wèi)生
D、財務(wù)室衛(wèi)生
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1.單項選擇題消化道的運動包括咀嚼和吞咽以及（）、胃、腸的蠕動。
A、肺
B、食管
C、肝
D、心臟
2.單項選擇題（）時忌用堿，堿能破壞蛋白質(zhì)和維生素多種營養(yǎng)素。
A、烹調(diào)
B、漲發(fā)
C、洗滌
D、發(fā)面
3.單項選擇題烹調(diào)時盡量采用（）快炒的方法，從而能降低營養(yǎng)素的損失。
A、微火
B、慢火
C、小火
D、旺火
4.單項選擇題各種蔬菜應(yīng)先（），再切配，這樣能減少水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失。
A、切配
B、清洗
C、先細加工后清洗
D、先上漿后清洗
5.單項選擇題烹調(diào)中（）能減少營養(yǎng)素損失，由于維生素不怕堿和酸，還能促進鈣溶解及吸收。
A、加醋
B、加礬
C、加辣
D、加苦
最新試題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題