多項選擇題烹飪造型根據(jù)造型性質(zhì)和菜肴種類不同可合為（）造型
A.冷菜
B.熱菜
C.面點
D.果蔬雕刻
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1.多項選擇題“開水白菜”是一道傳統(tǒng)名菜，在筵席中作（）上席
A.頭菜
B.例湯
C.二湯
D.座湯
2.多項選擇題“炸”是用油做傳熱介質(zhì)，它又分為（）
A.酥炸
B.軟炸
C.清炸
D.浸炸
3.多項選擇題蒜泥味型根據(jù)原料的性質(zhì)不同，可分為（）
A.咸鮮蒜泥味
B.紅油蒜泥味
C.麻辣蒜泥味
D.咸辣蒜泥味
4.多項選擇題燒是用水做傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，它又分為（）
A.紅燒
B.蔥燒（白燒）
C.干燒
D.醬燒
5.多項選擇題燕窩實際有（）種漲發(fā)方法。
A.燕發(fā)
B.熱堿提質(zhì)
C.水泡
D.燜發(fā)
最新試題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題