單項(xiàng)選擇題關(guān)于烹調(diào)技法的說法，不準(zhǔn)確的是（）
A.在相對密閉的環(huán)境里，用蒸氣對原料進(jìn)行直接或間接加熱的方法
B.蒸制的才有芳香味足
C.蒸制不利于改變原料色澤
D.蒸會使原料原有的異味保留下來
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1.單項(xiàng)選擇題炸馬鈴薯片，炸制時(shí)宜用（）熱油炸至酥脆。
A.110℃
B.130℃
C.150℃
D.170℃
2.單項(xiàng)選擇題五彩炒肉絲適宜用（）的勾芡方式。
A.碗芡
B.鍋芡
C.鑊上芡
D.拌芡
3.單項(xiàng)選擇題豉油蒸排骨運(yùn)用的是（）的調(diào)味方法。
A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)后調(diào)味
C.加熱前調(diào)味
D.加熱后調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題直刀法下分三種加工方法，請排除以下其中一種，應(yīng)排除的是（）
A.切法
B.剁法
C.排法
D.劈法
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蒸烹調(diào)技法的說法，不準(zhǔn)確的是（）
A.在相對密閉的環(huán)境里，用蒸氣對原料進(jìn)行直接或間接加熱的方法
B.蒸制的菜肴不燥火，芳香味足
C.蒸制不利于改變原料色澤
D.蒸會使原料原有的異味保留下來
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題