單項(xiàng)選擇題把干貨原料放在熱水中漲發(fā)的方法叫做（）
A.浸
B.漂
C.煮
D.焗
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于鯇魚，說法錯(cuò)誤的是（）。
A.鯇魚分白鯇和黑鯇兩種
B.青魚和草魚都是鯇魚
C.草魚和青魚都是我國四大家魚之一
D.白鯇就是青魚
2.單項(xiàng)選擇題廣肚是屬于（）的漲發(fā)加工方法
A.浸發(fā)
B.炸浸發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題色澤帶黃的竹蓀，可加入少許（）浸，浸后漂洗干凈使其增白
A.食粉
B.枧水
C.白醋
D.白礬
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于甲魚的描述，正確的是（）
A.外地甲魚身扁圓滑
B.甲魚身色通常是黑色
C.雄甲魚尾鯧魚肉裙
D.腹部呈淡紅色的為好
5.單項(xiàng)選擇題給煲湯調(diào)味運(yùn)用的是（）的調(diào)味方法
A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.烹調(diào)后調(diào)味
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題