單項選擇題炸花生仁如果用連衣直接炸法，炸制時油溫為（）
A.155~160℃
B.125~130℃
C.105~110℃
D.95~100℃
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1.單項選擇題把干貨原料放在熱水中漲發(fā)的方法叫做（）
A.浸
B.漂
C.煮
D.焗
2.單項選擇題關于鯇魚，說法錯誤的是（）。
A.鯇魚分白鯇和黑鯇兩種
B.青魚和草魚都是鯇魚
C.草魚和青魚都是我國四大家魚之一
D.白鯇就是青魚
3.單項選擇題廣肚是屬于（）的漲發(fā)加工方法
A.浸發(fā)
B.炸浸發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)
4.單項選擇題色澤帶黃的竹蓀，可加入少許（）浸，浸后漂洗干凈使其增白
A.食粉
B.枧水
C.白醋
D.白礬
5.單項選擇題關于甲魚的描述，正確的是（）
A.外地甲魚身扁圓滑
B.甲魚身色通常是黑色
C.雄甲魚尾鯧魚肉裙
D.腹部呈淡紅色的為好
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上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題