單項選擇題鹽水浸洗是指將蔬菜放入濃度為（）%的食鹽水中浸泡約5分鐘

A.6
B.4
C.2
D.1


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1.單項選擇題原料的干制方法中脫水率較低的是（）

A.曬干
B.風(fēng)干
C.烘干
D.腌制后干制

2.單項選擇題蟹類的活養(yǎng)常采用的方法是（）

A.有水活養(yǎng)
B.無水活養(yǎng)
C.冷藏
D.冷凍

3.單項選擇題以下屬于客家名菜的是（）

A.梅菜扣肉
B.玫瑰焗乳鴿
C.油泡蝦仁
D.香滑鱸魚球

4.單項選擇題直刀法演變出切、（）、斬等操作方法。

A.刮
B.剁
C.劈
D.削

5.單項選擇題大蝦干的漲發(fā)方法是（）

A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)