單項(xiàng)選擇題驅(qū)除蔬菜褐變現(xiàn)象可以用（）。
A.堿性溶液
B.酸性溶液
C.中性溶液
D.活性溶液
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1.單項(xiàng)選擇題堿性溶液可以驅(qū)除暫時(shí)不用的蔬菜發(fā)生的（）。
A.褐變
B.霉變
C.老化
D.羰氨
2.單項(xiàng)選擇題存放蔬菜原料的溫度一般控制在0~4攝氏度的范圍（）。
A.附近
B.左右
C.以內(nèi)
D.以外
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于可以用于洗滌蔬菜原料的方法是（）。
A.洗衣粉洗滌
B.堿性溶液洗滌
C.開(kāi)水燒湯洗滌
D.消毒溶液洗滌
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于蔬菜原料洗滌方法的是（）
A.力搓
B.揉洗
C.沖洗
D.水燙
5.單項(xiàng)選擇題屬于鮮活原料初步加工的主要過(guò)程是（）
A.水
B.氣蒸
C.宰殺
D.排血
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題