單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的概念之一是（）
A.使原料吸收水分
B.使原料重新吸收水分
C.使原料加入吸收水分
D.使原料減少吸收水分
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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料可以在（）下長期貯存
A.低溫
B.高溫
C.常溫
D.水汽
2.單項(xiàng)選擇題黃魚在加工過程中，去除內(nèi)臟應(yīng)該從（）
A.刀口
B.魚嘴
C.肛門
D.腮孔
3.單項(xiàng)選擇題加工鴨掌燜煮時應(yīng)用（）
A.冷水
B.開水
C.溫水
D.清水
4.單項(xiàng)選擇題加工鴨肝時，要撕去鴨肝上的苦膽和（）
A.血管
B.筋膜
C.硬皮
D.軟皮
5.單項(xiàng)選擇題加工鴨心時必須洗凈（）。
A.動脈血管
B.靜脈血管
C.血污
D.心膜
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切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
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切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題