單項(xiàng)選擇題在保證菜品質(zhì)量的前提下要富有時(shí)代創(chuàng)新意識(shí)，不要墨守成規(guī)，要不斷推陳出新，發(fā)展菜肴和（）
A.認(rèn)識(shí)菜肴
B.創(chuàng)造菜肴
C.了解菜肴
D.美化菜肴
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1.單項(xiàng)選擇題配菜加工要有一定的審美意識(shí)和文化意識(shí)，用藝術(shù)和文化區(qū)豐富菜品的（）要比單純使用調(diào)料更有意義
A.口味
B.色彩
C.內(nèi)涵
D.外延
2.單項(xiàng)選擇題烹飪中的火候就是在烹制菜點(diǎn)過(guò)程中所使用的（）、時(shí)間和不同的加熱方式以及烹飪?cè)显谫|(zhì)變的程度（指質(zhì)感標(biāo)準(zhǔn)）
A.熱度（火色）
B.熱度（火力）
C.溫度（火力）
D.溫度（火色）
3.單項(xiàng)選擇題火候的三要素之一是火候的（）
A.種類(lèi)
B.用途
C.條件
D.類(lèi)別
4.單項(xiàng)選擇題抹刀片為正刀片法，（）為反刀片法。
A.劃刀片
B.片刀片
C.敷刀片
D.坡刀片
5.單項(xiàng)選擇題手工切制涮羊肉時(shí)，手與刀刃的走向是（）
A.拇指順向刀刃
B.拇指朝向刀刃
C.中指朝向刀刃
D.指關(guān)節(jié)朝向刀刃
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題