單項(xiàng)選擇題江蘇名菜“松鼠桂魚”的芡汁是（）
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題在常見淀粉中，質(zhì)量最好的是（）
A.綠豆淀粉
B.土豆淀粉
C.玉米淀粉
D.澄面粉
2.單項(xiàng)選擇題從芡汁濃度看，最稀的是（）。
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.玻璃芡
3.單項(xiàng)選擇題蒸法的操作要求是選料考究、原料新鮮，（）調(diào)味一般多采用蒸前和蒸后調(diào)味，根據(jù)原料性質(zhì)和成品要求掌握火力與加熱時(shí)間。
A.必須腌漬
B.不需腌漬
C.刀法純熟
D.刀工精細(xì)
4.單項(xiàng)選擇題主料本色、湯清、質(zhì)地鮮嫩或軟熟，咸鮮醇厚，清爽爽口是（）的特點(diǎn)。
A.糖水
B.糖溜
C.清蒸
D.蜜汁
5.單項(xiàng)選擇題清蒸具有主料（）、質(zhì)地鮮嫩或軟熟，咸鮮醇厚，清爽爽口的特點(diǎn)。
A.本色、湯清
B.本色、濃郁
C.色重、濃郁
D.色重、湯清
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題