單項選擇題確保菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性主要依靠：（）
A、烹調(diào)技術(shù)
B、廚師經(jīng)驗
C、獎懲制度
D、標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)范
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1.單項選擇題以現(xiàn)代科學(xué)觀點判定菜肴質(zhì)量最重要的指標(biāo)是（）
A、美觀
B、好吃
C、營養(yǎng)衛(wèi)生
D、服務(wù)好
2.單項選擇題餐具的消毒方法以下哪種是錯誤的？（）
A.燙
B.吹
C.煮
D.蒸
3.單項選擇題菜板你認(rèn)為最好用（）材質(zhì)的，使用完畢應(yīng)刮凈，以防止生
A.鐵皮
B.大理石
C.木質(zhì)
D.鋼材
4.單項選擇題刀用完后應(yīng)用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、安全處，以免傷人：如果長期不用，表面應(yīng)涂上一層黃油。這樣的做法你認(rèn)為是如何？（）
A.不一定正確
B.多余的動作
C.不知道
D.完全正確
5.單項選擇題裝菜的盆應(yīng)該經(jīng)常進行擦拭以保持清潔，避免二次污染。應(yīng)定期將碗柜內(nèi)的物品拿出。用洗潔劑徹底清洗一次。這樣的做法你認(rèn)為是如何？（）
A.不一定正確
B.多余的動作
C.不知道
D.完全正確
最新試題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題