在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

蒸制雙皮奶應注意（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。