未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

糖漿皮月餅的特點是（）。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。