第一，面粉的品質(zhì)。第二，糖油的反水化作用。第三，配料的投放次序。第四，面團(tuán)的控制溫度。第五，加水量與攪拌時間。
（1）強化面粉筋力（2）起調(diào)味作用（3）抑制雜菌的生長和酶的活性，防止面團(tuán)發(fā)酵
最新試題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
混酥類點心的特點是（）。
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
佛手酥的要點是（）。
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。