未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

三鮮餡指的是（）。