以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。