單項選擇題一碗冰糖蛤士蟆的成本為11.40元，其銷售價格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）
A、30%
B、40%
C、60%
D、50%
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1.單項選擇題谷物含水量必須在允許標準內，一般不超過（），濕度過大易變質
A、10%
B、12%
C、13%
2.單項選擇題糧食中黃曲霉菌素不得超過（）
A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp
3.單項選擇題久藏的豆粒水分必須控制在（）左右，才可以防止倉儲害蟲的活動。
A.11%
B.12%
C.10%
D.16%
4.單項選擇題豆粒必須限制水分，水分標準應在（）以下
A、10%
B、12%
C、15%
D、16%
5.單項選擇題營養(yǎng)學中統(tǒng)一規(guī)定碳水化合物的熱價為（）
A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡
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三鮮餡指的是（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
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香麻煎軟餅要（）。
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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