多項選擇題

冷卻肉是指（）。

A.成熟階段的肉品
B.部分組織被酶分解，鮮味度高
C.肉汁呈酸性

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多項選擇題

魚類較肉類容易變質(zhì)的原因是（）。

A.肉質(zhì)細(xì)嫩，含水量高
B.乳酸含量低
C.酶的適溫性高

多項選擇題

易發(fā)生褐變的蔬菜是（）。

A.藕
B.蘑菇
C.茄子

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