填空題

在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量時(shí)，常以（）蛋白質(zhì)作為參考蛋白。

答案：雞蛋

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一般谷類蛋白質(zhì)因必需氨基酸組成不平衡，（）含量多少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷類食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食品。

答案：賴氨酸

全面的（），一般由四部分內(nèi)容組成，即膳食調(diào)查、體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床檢查、營(yíng)養(yǎng)善實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

答案：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查