單項選擇題燃燒的兩個重要概念是（）。
A、回火和自燃點
B、爆炸極限和閃點
C、閃點和自燃點
D、回火和脫火
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1.單項選擇題所有金屬成型工具使用后均應用（）擦拭干凈，防止生銹，便于下次再用。
A、濕布
B、干布
C、手
D、紙
2.單項選擇題清潔微波爐體時應（）。
A、趁熱擦拭，防止殘食冷卻凝固
B、切斷電源后趁熱擦拭
C、冷卻后擦拭，但不必切斷電源
D、切斷電源，冷卻后擦拭
3.單項選擇題中間粗、兩頭細、形似橄欖、長度比雙手杖稍短、主要用于搟制水餃皮或燒賣皮的面杖叫（）。
A、通心槌
B、燒賣槌
C、棗核面杖
D、單手杖
4.單項選擇題橄欖杖主要用于搟制（）。
A、餃子皮
B、餛飩皮
C、春卷皮
D、水油皮
5.單項選擇題（）面坯，適合在大理石案子上操作。
A、軟
B、需要迅速降溫的
C、硬
D、需要逐漸降低溫的