單項選擇題揉面時必須（）著力，而且力度要適當。

A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕


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1.單項選擇題調制春卷皮面時揉面的手法用（）。

A、搗
B、搋
C、摔
D、擦

2.單項選擇題燙面工藝宜使用的和面手法是（）。

A、抄拌法
B、調和法
C、攪和法
D、攪拌法

3.單項選擇題生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其發(fā)酵。

A.化學膨松劑
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.醋酸菌

4.單項選擇題（）的工藝方法是先下劑，后包酥。

A、大包酥
B、小包酥
C、開酥
D、抹酥