單項選擇題煮的溫度一般在（）或以下。
A、180℃
B、150℃
C、100℃
D、110℃
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1.單項選擇題煮撥魚面應(yīng)（）下鍋。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、開水
2.單項選擇題烤層酥類點心的爐溫以（）左右為宜。
A、150℃
B、180℃
C、270℃
D、250℃
3.單項選擇題280℃的爐溫適宜烤制（）。
A、蛋糕
B、甘酥
C、桃酥
D、燒餅
4.單項選擇題芝麻烤餅質(zhì)地發(fā)干的原因是（）。
A、爐溫高
B、爐溫低
C、配方中水少
D、配方中水多
5.單項選擇題制作炸醬面的工藝流程是（）。
A、和面—揉面—搟制—成型—熟制
B、和面—下劑—搟制—切條—熟制
C、和面—揉面—搟制—切條—成型—熟制
D、和面—下劑—搟制—切條—成型—熟制